ในการศึกษาวิจัยนักวิจัยได้มอบหมายให้ผู้ชาย 17 คนและสตรีวัยหมดประจำเดือนเจ็ดคนที่มีระดับคอเลสเตอรอลในระดับปานกลางถึงระดับปานกลางไม่มากไปหาอาหารที่มี MUFA สูงหรืออาหารที่มี MUFA ต่ำ

ทั้งสองกลุ่มบริโภคอาหารมังสวิรัติที่รวมข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ psyllium มะเขือกระเจี๊ยบกระเจี๊ยบถั่วเหลืองอัลมอนด์และมาการีนที่อุดมด้วยสเตอรอลจากพืช ในกลุ่มที่มี MUFA สูงนักวิจัยได้เปลี่ยนพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตเป็นร้อยละ 13 ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน MUFA ที่มีตัวเลือกในการแลกเปลี่ยนบางส่วนกับน้ำมันอะโวคาโด

ในกลุ่มที่มี MUFA สูงระดับของคอเลสเตอรอลที่ดี (คอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงหรือ HDL) เพิ่มขึ้น 12.5 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ระดับของ “ไม่ดี” คอเลสเตอรอล (ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำหรือ LDL) ลดลง 35% ตามรายงาน ใน CMAJ ฉบับวันที่ 1 พฤศจิกายนวารสารสมาคมการแพทย์ของแคนาดา

ผู้ที่มีระดับ HDL ต่ำและระดับ LDL สูงมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดดร. เดวิดเจนกินส์จากศูนย์โภชนาการทางคลินิกและปัจจัยแก้ไขปัจจัยเสี่ยงที่โรงพยาบาลเซนต์ไมเคิลในโตรอนโตและเพื่อนร่วมงานอธิบายในข่าวเผยแพร่จากสำนักพิมพ์

“ การเพิ่ม MUFA เพิ่มขึ้น [HDL] และดังนั้นจึงอาจช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของ cardioprotective ของกลุ่มอาหารลดคอเลสเตอรอลโดยไม่ทำให้ผลการลดคอเลสเตอรอลลดลง “เจนกินส์และเพื่อนร่วมงานเขียน

ไขมันที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวนั้นถูกบริโภคกันทั่วไปในสิ่งที่เป็นที่รู้จักกันในชื่อของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนนักวิจัยกล่าวเสริมว่าการออกกำลังกายการบริโภคแอลกอฮอล์ในระดับปานกลางการไม่สูบบุหรี่และการลดน้ำหนักยังสามารถช่วยเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอล